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来自 118图库彩图资料 2019-11-03 21:10 的文章
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广州闻名的餐厅

每次去香港,都会提前预定香港米其林餐厅,很多三星的餐厅很难预约,一般都会提前一周预约,去香港我主要就是吃,我就是寻找美食的怪者。

图片 1 龙景轩

香港龙景轩,我总想长期去,可惜我的消费能力有限制,我是没有办法了,那么,有句话:食在广州,是不假的,很多出品经典的餐厅其实已经超越香港很多米其林三星餐厅,比如,炳胜,利苑,鱼之鱼醉,鱼醉无骨鱼,

那么我今天要写的第一家就是鱼醉无骨鱼餐厅

图片 2 鱼醉无骨鱼 图片 3 鱼醉无骨鱼 图片 4 鱼醉无骨鱼

鱼醉,在我看来的是一家以创新,传统,新鲜,享受,味道,安心,分享,记忆为核心的主题餐厅,主题核心是一条鱼与汤的故事,可以把一条水库鲩鱼做出精华特色很不容易,需要的是很大坚定烹饪技术和团队,环境,服务。在烹饪上面研究花精力,在环境上设计都来自于主材-------------一条鱼与精心熬制的鲜汤。

餐厅的成功不单单是出品一样决定,往往很多细节来成败,当然,在美食家的口中,出品是硬道理,所以,出品是第一要素,我们说的出品不光是食材的烹饪,还包括对食材的讲究,尊重和使用。

图片 5 鱼醉无骨鱼

先说说鱼醉餐厅的主材

水库鲩鱼:选择中山水库养殖的鲩鱼,每一条鲩鱼的标准重量为10斤至12斤,低于这个重量的鱼,不适合用来做无骨鱼,更适合用来清蒸,烤鱼。鱼醉的鱼是必须达到这个标准后才使用。主要是这个量的鱼,营养价值是最高的,口感是也是刚刚好,轻了,过于嫩,重了,肉质偏老。食材的处理,需要刀工技术高超,利用刀工的轻柔技巧取出鱼身的骨刺。保证到我们口里可以安心的品尝。

图片 6 鱼醉无骨鱼 图片 7 鱼醉无骨鱼

鲜汤:两种鲜汤

1、鸡汤,选用广东后花园的桃源--阳山放养的二黄头鸡,这种鸡生长时长是15个月,这样的鸡除了营养高外,最重要的就是够清香,甘甜,够鸡味,熬制出来的汤不会有半点的鸡腥臭味。熬制鸡汤所需的时间为大火两小时,超过这个时间,汤就会变老,失去鸡汤的营养与味觉,也会对身体的健康有所伤害。熬制鸡汤是水质也是非常重要

2、鱼汤,鱼汤的主材来源于鲩鱼身上的主骨及老肉(老肉:鲩鱼背脊中间位置的骨刺肉),这个位置的骨肉没有血腥味,加上鲩鱼的鱼头,鱼尾。熬制出来的汤呈奶白色,骨胶原重,散出阵阵清香。

图片 8 鱼醉无骨鱼 图片 9 鱼醉无骨鱼

副材

番茄:海拔在1500以上的高原番茄,没有工业污染,水源高优质的地方生产,用鱼醉的一句话形容,每一粒番茄犹如阳光般的少女。清甜,酸美。

图片 10 鱼醉无骨鱼 图片 11 鱼醉无骨鱼 图片 12 鱼醉无骨鱼

牛油果,中美洲高原出产,墨西哥高品质的牛油果,果肉厚实,

芝士:意大利的奢华芝士加上澳大利亚的芝士,两种的结合,产生出来的就是邂逅的性感女人。

酸菜:市面上最普通的食材,而鱼醉的酸菜却是来之不易的,据我熟知的是真正的传统古法腌制的酸菜,先是在高原种植的有机青禾菜,利用山泉水泡制,纯天肥沃的土烧制出来土罐腌制15天,运输到鱼醉。酸爽,清香。

咖喱:鱼醉研发的一款新品咖喱,完全与其他咖喱不同,清甜,丝滑,芬香。

十五夜:听闻这个是鱼醉的师傅在马来西亚深山里根据当地的饮食调制出来,讲述的是美娘等待归期的爱人,那样的辛辣,酸香,甘甜,诱人。

其实很多美妙的食材,对于美食家的来说,食材是最重要的,舌尖上的品味不是电视剧里的华丽,而是记住和享受。

图片 13 鱼醉无骨鱼 图片 14 鱼醉无骨鱼 图片 15 鱼醉无骨鱼

环境

以鱼的无骨形式装修,整个餐厅有149片无骨鱼形状的装饰,三栈吊灯的鱼灯,鱼肚子的灯散出鱼蛋的感觉,幻影幻觉,工业风的餐桌凳椅,水纹的墙壁,灰蓝色的地面,古雅的展示架,陈列出来一些精致的品势。也导出鱼醉餐厅对环境的追求,人域环境融合在一起,辉映嘉祥。

图片 16 鱼醉无骨鱼

餐具:别致精华,不失彩丽,简单。

服务

说到服务,我不得不佩服这里了,没有海底捞的“热情洋溢”,没有五星级酒店的“奢华冷慕”,更没有大品牌的“笑而唐智”.佩服就是两个字:到家!

为何要写鱼醉的堪比米其林指南餐厅呢,其实很简单,每当我想出去寻找难忘记或者是犹记在心的美食,寻来想去,最后都只有一个属于自己安心的地方,吃上一餐味觉上的享受。

其然,鱼醉可能也并不知道有这样的美食者去发表如此修饰,我写到这里想起一场旅游的话,我在这个城市里总需要有有个可去落脚的地方,心里向往着美妙的音乐,暗许下多年前的梦,我做一个在旅行中的食家,这才是我需要的生活。

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